Rollé de pavo

Los rollés de pavo son un plato sabroso y bastante versátil. Aquí tienes una receta básica para preparar rollés de pavo al estilo italiano que podrás personalizar a tu gusto.

Ingredientes

• 4 lonchas de pechuga de pavo
• 100 g de jamón crudo en lonchas
• 100 g de queso en lonchas (provola, scamorza u otro queso fundente)
• Salvia
• Romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Vino blanco para desglasar
• Cordel de cocina o palillos para sujetar

Preparación

1. Extiende las lonchas de pechuga de pavo y asegúrate de que sean bastante finas. Si es necesario, aplánalas ligeramente con un mazo para carne entre dos hojas de film transparente.
2. Sala y pimienta las lonchas de pavo a tu gusto.
3. Sobre cada loncha de pavo, coloca una loncha de jamón crudo y otra de queso, añadiendo también algunas hojas de salvia.
4. Enrolla las lonchas de pavo con el relleno en el interior, formando los rollés. Sujeta los rollés con cordel de cocina o con palillos.
5. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora los rollés por todos los lados hasta que estén dorados.
6. Desglasa con un poco de vino blanco y deja evaporar.
7. Añade una ramita de romero, baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante unos 15-20 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que los rollés no se sequen demasiado.
8. Una vez cocidos, retira el cordel o los palillos y sirve los rollés, que pueden cortarse en lonchas o servirse enteros.

Curiosidades

El término “rollé” es una derivación del término francés “roulé”, que significa “enrollado”. En Italia, este plato se presta a numerosas variantes regionales que pueden incluir distintos tipos de rellenos como espinacas, setas, trufa o incluso ingredientes dulces para versiones más experimentales.