Rollé de ternera a la leche

El rollé de ternera a la leche es un plato sabroso y refinado que puede apreciarse tanto en ocasiones especiales como en una comida cotidiana. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 4 lonchas de nuez de ternera (aproximadamente 150 g cada una)
• 4 lonchas de jamón curado
• 4 hojas de salvia
• Harina c.s. para enharinar
• 50 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 ml de leche
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Cordel de cocina para atar el rollé

Preparación

1. Extiende las lonchas de ternera y golpéalas ligeramente con un mazo para ablandarlas y aplanarlas.
2. Coloca sobre cada loncha una loncha de jamón curado y una hoja de salvia. Salpimienta al gusto.
3. Enrolla las lonchas de ternera con el jamón y la salvia en su interior, fijándolas con cordel de cocina para mantener la forma.
4. Enharina ligeramente los rollés.
5. En una sartén grande, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite y coloca los rollés enharinados. Dóralos por todos los lados hasta que adquieran un bonito color dorado.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Vierte la leche hasta cubrir casi completamente los rollés, lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, girando los rollés de vez en cuando y añadiendo leche si es necesario.
8. Cuando los rollés estén tiernos y la salsa haya adquirido una consistencia cremosa, ajusta de sal y pimienta y retíralos del fuego.
9. Retira el cordel de cocina y sirve los rollés cortados en rodajas con su salsa de cocción.

Curiosidades

La leche en esta receta actúa como ablandador de las fibras de la carne y permite obtener una salsa aterciopelada y delicada, que combina perfectamente con el sabor dulce y un poco rústico de la ternera. En algunas regiones italianas, es habitual añadir a la salsa un poco de nata fresca hacia el final de la cocción, para hacerla aún más rica y envolvente.