Rollitos de berenjena a la mediterránea

Los rollitos de berenjena a la mediterránea son un delicioso plato que une los sabores intensos y frescos típicos de la cocina de esta zona. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 200 g de tomates cherry
• 150 g de mozzarella fiordilatte (o otro queso de pasta hilada)
• 10-15 hojas de albahaca fresca
• 50 g de alcaparras en sal (para enjuagar y desalar)
• Aceitunas negras sin hueso c.s.
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado (opcional, para un rebozado crujiente)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas y cortándolas en rodajas longitudinales de aproximadamente 5 mm de grosor.

2. Coloca las rodajas de berenjena sobre una rejilla y espolvoréalas ligeramente con sal para que suelten el amargor. Después de unos 20 minutos, enjuaga las rodajas y sécalas con papel absorbente.

3. En una plancha o sartén antiadherente, cocina las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Unge con un hilo de aceite si es necesario.

4. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad y corta en lonchas finas la mozzarella. Prepara también un picado con las aceitunas y las alcaparras desaladas.

5. Toma una rodaja de berenjena, coloca encima algunos tomates cherry, un trozo de mozzarella, un poco del picado de aceitunas y alcaparras, y una hoja de albahaca. Enrolla con delicadeza formando los rollitos.

6. Si deseas una textura crujiente adicional, puedes pasar los rollitos por pan rallado, después de haberlos untado ligeramente con aceite.

7. Coloca los rollitos en una bandeja previamente engrasada, con el cierre hacia abajo.

8. En una sartén, prepara un sofrito rápido con los dientes de ajo y un hilo de aceite. Luego retira el ajo y vierte el sofrito sobre los rollitos.

9. Hornea en horno ya caliente a 200 °C durante unos 15 minutos, o hasta que la superficie de los rollitos esté dorada.

Sírvelos calientes, quizá con un hilo de aceite en crudo y algunas hojitas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

Este plato es la perfecta expresión del mar y del sol del Mediterráneo encerrados en un rollito. La berenjena, verdadera reina del huerto mediterráneo, se combina bien con la acidez de los tomates y el sabor intenso de las alcaparras y las aceitunas, equilibrados por la dulzura de la mozzarella. Cada bocado es un viaje por las tierras del Sur!