Rollitos de berenjena

Los rollitos de berenjena son un delicioso entrante o segundo plato típico de la cocina italiana. A continuación, te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 200 g de ricotta fresca
• 100 g de jamón cocido
• 100 g de queso rallado (como el parmesano o el pecorino)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca fresca
• Tomate triturado o tomates pelados (opcional para una variante más rica)

Preparación

1. Lave las berenjenas, córtelas en lonchas longitudinales de unos 5 mm de grosor y áselas en una plancha caliente o en el horno hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2. Mientras las berenjenas se enfrían, prepare el relleno mezclando la ricotta con el queso rallado, el jamón cocido cortado en daditos pequeños, sal, pimienta y algunas hojitas de albahaca desgarradas con las manos. Pruebe y ajuste de sal y pimienta según su gusto.
3. Tome una loncha de berenjena, coloque una porción de relleno en un extremo y enróllela formando un rollito.
4. Si lo prefiere, puede colocar los rollitos en una bandeja untada con aceite, cubrirlos con tomate triturado o tomates pelados, espolvorearlos con queso rallado y hornear a 180 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que el queso esté bien gratinado y los rollitos bien calientes.
5. Sirva los rollitos de berenjena calientes o a temperatura ambiente, decorando con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Los rollitos de berenjena se pueden personalizar de muchas maneras. Algunas variantes incluyen la adición de alcaparras, aceitunas u otros quesos como la scamorza en la mezcla de ricotta. Además, para una versión completamente vegetariana puede excluir el jamón cocido y enriquecer el relleno con verduras a la plancha o frutos secos picados.