Rollitos de calabacín al horno

Los rollitos de calabacín al horno son un plato sabroso y saludable, perfecto para un aperitivo o un segundo plato ligero. Aquí tienes la receta para preparar unos deliciosos rollitos de calabacín al horno al estilo italiano.

Ingredientes

• 4 calabacines grandes
• 200 g de ricotta fresca
• 100 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de albahaca picada
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Pan rallado (opcional para una costra crujiente)
• Salsa de tomate (opcional para acompañar)

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines y cortándolos en rodajas en sentido longitudinal, con un grosor de aproximadamente 3-5 mm. Es importante que las rodajas no sean demasiado gruesas para facilitar su cocción.

2. Asa las rodajas de calabacín en una plancha o en una sartén antiadherente, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Puedes untarlas con un poco de aceite y salarlas ligeramente antes de cocinarlas.

3. Mientras tanto, en un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, el huevo, la albahaca picada, una pizca de sal y una molienda de pimienta para crear el relleno.

4. Toma una rodaja de calabacín asada, coloca un poco del relleno de ricotta en la base y enrolla delicadamente formando un rollito.

5. Repite la operación con todas las rodajas de calabacín.

6. Coloca los rollitos en una bandeja ligeramente engrasada con aceite. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de pan rallado sobre los rollitos para dar una costra crujiente.

7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén bien dorados en la superficie.

Opcionalmente, puedes servirlos sobre una cama de salsa de tomate para un contraste de sabores o acompañar con una espolvoreada de parmesano extra.

Curiosidades

Los rollitos de calabacín son una receta versátil que se presta a muchas variantes, por ejemplo, puedes añadir al interior de la ricotta también espinacas picadas o sustituir el parmesano por pecorino para un sabor más intenso. Además, algunos prefieren cocinar los calabacines sin asarlos antes, enrollándolos crudos alrededor del relleno y dejando que la cocción se realice directamente en el horno.