Rollitos de calabacín

Los rollitos de calabacín son un plato versátil y sabroso que puede personalizarse de muchas maneras. Aquí encontrarás una receta sencilla:

Ingredientes

• 2-3 calabacines grandes
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo (opcional)
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, menta o perejil)
• Lonchas finas de jamón cocido o curado (opcional)
• Salsa de tomate (opcional, para condimentar)

Preparación

1. Lavar los calabacines y cortarlos a lo largo en lonchas finas, utilizando una mandolina o un cuchillo afilado.

2. Asar a la plancha las lonchas de calabacín en una plancha bien caliente, untándolas ligeramente con aceite de oliva, hasta que estén tiernas y presenten las clásicas rayas de la plancha. Reservarlas para que se enfríen.

3. En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano, sal y pimienta al gusto. Puedes añadir un huevo para dar mayor consistencia al relleno y las hierbas aromáticas picadas.

4. Extender las lonchas de calabacín sobre una superficie de trabajo y colocar en cada una una cantidad de relleno de ricotta en el centro.

5. Si lo deseas, añade una loncha de jamón cocido o curado sobre la ricotta antes de enrollar.

6. Enrollar las lonchas de calabacín alrededor del relleno formando los rollitos.

7. Si lo prefieres, puedes terminar los rollitos con una breve cocción en el horno: colócalos en una fuente con un poco de aceite o salsa de tomate en el fondo, cocina en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos.

Los rollitos de calabacín pueden servirse como aperitivo ligero o como guarnición y son perfectos para un buffet o un aperitivo de verano. ¡Buen provecho!