Rollitos de carne con mortadela y queso

Los rollitos de carne rellenos de mortadela y queso son un plato delicioso que une sabores ricos y sabrosos. Aquí está la receta para prepararlos al estilo italiano:

Ingredientes

• 8 lonchas finas de carne bovina o porcina (tipo babilla de ternera, cadera o lomo de cerdo)
• 8 lonchas de mortadela
• 150 g de queso de pasta blanda (por ejemplo provolone dulce o scamorza)
• Harina, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Vino blanco seco, 100 ml
• Caldo de carne o vegetal, c.s.
• Hilo de cocina o palillos

Preparación

1. Aplastad ligeramente las lonchas de carne con un mazo para ablandarlas y uniformarlas.
2. Colocad sobre cada loncha una loncha de mortadela y un poco de queso cortado en tiras o en cubitos.
3. Enrollad las lonchas sobre sí mismas formando rollitos y cerradlos con hilo de cocina o con palillos para que mantengan la forma durante la cocción.
4. Pasad los rollitos por la harina para cubrirlos ligeramente.
5. En una sartén ancha, calentad un chorrito de aceite de oliva y colocad los rollitos.
6. Dorad los rollitos por todos los lados hasta que tomen color.
7. Añadid el vino blanco y dejad evaporar el alcohol.
8. Bajad el fuego, añadid un poco de caldo, sal, pimienta y cocinad tapado durante unos 20 minutos, añadiendo caldo si es necesario.
9. Una vez cocidos y tiernos, retirad los rollitos de la sartén y mantenedlos calientes.
10. En el fondo de cocción restante, podéis crear una salsa reduciendo el líquido o añadiendo un poco de harina para espesarlo.

Servid los rollitos calientes, acompañados de su salsa y, si lo deseáis, una guarnición de verduras o un puré de patatas.

Curiosidades

Los rollitos de carne con mortadela y queso son un plato muy versátil que tiene diferentes variantes regionales en Italia. Por ejemplo, en algunas versiones se añade dentro de los rollitos también un poco de jamón curado para intensificar su sabor.