Rollitos de carne rellenos de jamón cocido y queso

Los rollitos de carne rellenos de jamón cocido y queso son un plato delicioso y versátil. Aquí te explicamos cómo prepararlos a la manera italiana:

Ingredientes

• Lonchas finas de ternera o vacuno, aproximadamente 8 (también puedes utilizar pollo si prefieres)
• 8 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de queso (fontina, scamorza, mozzarella, u otro queso que se funda bien)
• Harina, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Vino blanco, aproximadamente 1/2 vaso
• Caldo de carne o vegetal, c.s.
• Ajo, 1 diente (opcional)
• Salvia, unas hojas (opcional)

Preparación

1. Extiende las lonchas de carne y aplánalas ligeramente con un mazo para que queden aún más finas y tiernas.
2. Sazona cada loncha con sal y pimienta por un lado y coloca sobre ella una loncha de jamón cocido y otra de queso, cortadas de modo que no sobresalgan de la carne.
3. Enrolla las lonchas sobre sí mismas, formando rollitos, y fíjalos con un palillo o hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
4. Pasa los rollitos por harina, eliminando el exceso.
5. Calienta un chorrito de aceite en una sartén con el ajo y la salvia (si deseas añadir un toque de aromas), luego dora los rollitos por todos los lados hasta obtener un dorado uniforme.
6. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Añade un cucharón de caldo y continúa la cocción a fuego bajo con la tapa, girando de vez en cuando los rollitos y añadiendo caldo si es necesario, hasta que la carne esté tierna y el queso del interior fundido, durante aproximadamente 15-20 minutos.
8. Asegúrate de que los rollitos estén cocidos en su punto, luego ajusta de sal y pimienta si es necesario.

Los rollitos se pueden personalizar al gusto: algunos añaden a las lonchas de jamón y queso también un poco de espinacas salteadas o tiras de berenjena a la plancha para un toque de verduras.

Un buen vino tinto ligeramente afrutado podría ser el compañero ideal para este plato, como un Chianti o un Valpolicella, que con sus notas acompañarán espléndidamente la sazón de los rollitos. ¡Buen provecho!