Rollitos de carne y panceta

Los rollitos de carne y panceta son un plato sabroso y bastante sencillo de preparar. Cada región de Italia tiene sus variaciones: algunos añaden hierbas aromáticas, otros ajo o queso dentro de los rollitos. Aquí tienes una versión clásica del plato.

Ingredientes

• 8 lonchas finas de carne de ternera o de vacuno (para los rollitos)
• 8 lonchas de panceta
• Sal y pimienta c.s.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 vaso de vino blanco
• Salvia y romero fresco (a gusto)

Preparación

1. Comenzar aplastando aún más las lonchas de carne con un mazo para ablandarlas y hacerlas más finas. A continuación, salar y pimentar la carne a gusto.

2. Colocar sobre cada loncha de carne una loncha de panceta. Si quieres, puedes añadir también un poco de hierbas como salvia o romero picado para enriquecer el sabor.

3. Enrollar las lonchas sobre sí mismas formando los rollitos y fijarlos con un palillo para mantener la forma.

4. En una sartén grande, calentar el aceite y dorar los rollitos por todos los lados hasta que estén bien dorados. Si lo deseas, puedes añadir un diente de ajo para aromatizar el aceite.

5. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, luego bajar el fuego, tapar con una tapa y dejar cocer durante unos 20 minutos, girando los rollitos de vez en cuando. Si es necesario, añadir un poco de agua durante la cocción para que no se seque demasiado el fondo de cocción.

6. Una vez cocidos, retirar los rollitos de la sartén y mantenerlos calientes. Si quieres, puedes reducir el fondo de cocción restante en la sartén para crear una salsa para verter sobre los rollitos antes de servir.

Curiosidades

En Italia, los rollitos pueden tener diferentes denominaciones según la región de origen, como “braciole” en algunas zonas del sur o “saltimbocca” si se preparan con carne de ternera, jamón crudo y salvia, típicos de Roma.

Espero que disfrutéis de estos deliciosos rollitos y os deseo buen provecho. Si deseáis maridarlos con un vino, un tinto ligero o un blanco con cuerpo podrían ser excelentes opciones.