Rollitos de col

Los rollitos de col son un plato tradicional muy sabroso y puedo ofrecerte una versión clásica con un toque italiano. Aquí te explico cómo prepararlos:

Ingredientes

• 8 hojas de col
• 300 g de carne picada (elige entre ternera, cerdo o una mezcla de ambos)
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 80 g de pan duro o miga de pan
• Leche c.s. (para ablandar el pan)
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco (para deglasear)
• 400 ml de tomate triturado
• Caldo vegetal o de carne c.s.

Preparación

1. Comienza ablandando la miga de pan en la leche.
2. Lleva a ebullición una olla con agua y escalda las hojas de col durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas y resérvalas.
3. En un bol, mezcla la carne picada, el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil, el pan escurrido y el parmesano. Salpimienta y trabaja la mezcla hasta que quede homogénea.
4. Toma las hojas de col, coloca un poco del relleno sobre cada una y enróllalas para formar los rollitos, fijando el extremo con un palillo.
5. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y coloca los rollitos. Dóralos por todos los lados y luego deglasa con el vino blanco.
6. Cuando el alcohol se haya evaporado, añade el tomate triturado y un poco de caldo, tapa y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, añadiendo caldo si es necesario.
7. Sirve los rollitos bien calientes, acompañados de su salsa de cocción.

Una curiosidad: los rollitos de col son un plato que se presta a numerosas variantes, según las regiones italianas. Por ejemplo, en algunas versiones se añaden pasas y piñones al relleno para dar un toque dulce y crujiente, o se utilizan salchichas en lugar de carne picada para un sabor más rústico.