Rollitos de col con arroz

Los rollitos de col con arroz son un plato sabroso y nutritivo que puede adaptarse tanto como plato vegetariano como con añadidos de carne para quienes desean un toque extra. Aquí tienes una versión del rollito con arroz que podría satisfacer el paladar.

Ingredientes

• 8 hojas grandes de col
• 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos pequeños
• 1 tallo de apio, cortado en cubitos pequeños
• 400 ml de caldo vegetal o de carne
• 50 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) 100 g de carne picada de cerdo o de ternera, para quienes deseen añadir carne

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada. Blanquea las hojas de col durante unos 2-3 minutos, luego escúrrelas y sécalas con cuidado. Ten cuidado de mantener las hojas enteras.

2. Prepara el arroz sofriendo la cebolla picada con el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia hasta que se vuelva traslúcida. Añade la zanahoria y el apio, y cocina hasta que las verduras empiecen a ablandarse.

3. Añade el arroz y déjalo tostar durante un par de minutos, removiendo constantemente. Si has optado por incluir la carne picada, agrégala en este momento y cocina hasta que esté bien dorada.

4. Vierte gradualmente el caldo caliente sobre el arroz, un cucharón cada vez, esperando a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente. Continúa cocinando hasta que el arroz esté al dente y el caldo haya sido absorbido. Condimenta con sal y pimienta al gusto, luego apaga el fuego e incorpora el parmesano.

5. Toma las hojas de col y coloca un poco del arroz en el centro de cada hoja, luego envuélvelas para cerrar el relleno en el interior, doblando los lados para sellarlas si es necesario.

6. Coloca los rollitos en una bandeja para horno, espolvorea con un hilo de aceite y cocina en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que la parte superior empiece a dorarse.

Curiosidades

Los rollitos de col son un plato muy versátil, y en la cocina italiana se pueden encontrar muchas variedades regionales. Por ejemplo, en Sicilia se preparan los rollitos de col o “cavoli a beccafico”, donde las hojas de col envuelven un relleno a base de pan rallado, pasas, piñones y anchoas, todo aromatizado con ralladura de naranja y laurel.