Rollitos de lomo al limón

Los rollitos de lomo al limón son un plato sabroso y aromático. Te guiaré a través de la preparación de este plato, insertando un toque italiano como sugeriría siempre.

Ingredientes

• 8 lonchas finas de lomo de cerdo
• 2 limones ecológicos sin tratar
• 100 g de pan rallado
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Algunas hojas de salvia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 vaso de vino blanco
• Hilos de cocina para atar los rollitos

Preparación

1. Comienza con la marinada: ralla la cáscara de un limón y exprime el zumo. Coloca las lonchas de lomo en un bol con el zumo y la cáscara del limón, la sal y la pimienta y deja marinar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcla el pan rallado con el parmesano, el ajo machacado, una pizca de sal y pimienta y la cáscara rallada del limón restante.

3. Toma las lonchas de lomo marinadas y sécalas ligeramente con papel de cocina. Distribuye la mezcla de pan y parmesano sobre cada loncha, añade una hoja de salvia y luego enrolla las lonchas, fijándolas con los hilos de cocina para crear los rollitos.

4. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y dora los rollitos de lomo por todos los lados hasta que estén bien dorados.

5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Después, baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante unos 20-30 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para evitar que los rollitos se sequen demasiado.

6. Una vez cocidos, retira los rollitos de la sartén, elimina los hilos de cocina y sirve con un poco del fondo de cocción y una espolvoreada de perejil fresco picado.

7. Si lo deseas, puedes acompañar este plato con una guarnición ligera, como verduras a la plancha o al vapor.

Curiosidades

El uso del limón en la cocina italiana está muy extendido especialmente en las regiones costeras, donde el cítrico nunca falta en los hogares y añade un toque de frescura a muchos platos, incluida la carne. Los rollitos de lomo al limón son un plato que se presta muy bien a variaciones, como la adición de hierbas aromáticas o el uso de otros cítricos.