Rollitos de pepino

Los rollitos de pepino son un snack fresco y ligero, perfecto para un entrante o para un aperitivo veraniego. Puedes rellenarlos de muchas maneras diferentes, pero te propongo una variante simple con un toque italiano, usando ricotta aromatizada como relleno.

Ingredientes

• 2 pepinos grandes
• 250 g de ricotta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas frescas (albahaca, menta, eneldo u otra de tu elección) picadas finamente
• Lonchas finas de jamón curado (opcional)
• Algunas tiras finas de tomate seco para guarnición (opcional)

Preparación

1. Lava los pepinos y córtalos en lonchas longitudinales muy finas, utilizando una mandolina o un pelapatatas.
2. Prepara el relleno mezclando la ricotta con el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta. Añade las hierbas aromáticas picadas y mezcla hasta obtener un compuesto homogéneo y aromatizado.
3. Extiende las lonchas de pepino sobre una superficie de trabajo y distribuye sobre cada una un poco del compuesto de ricotta, dejando libres aproximadamente 2 cm en uno de los lados cortos para facilitar el cierre.
4. Si decides usar el jamón, coloca una loncha fina encima de la ricotta antes de enrollar.
5. Enrolla delicadamente los pepinos empezando por el lado opuesto al espacio dejado libre.
6. Si es necesario, puedes fijar los rollitos con un palillo.
7. Decora con una tira de tomate seco para dar un toque de color y sabor extra.

Curiosidades

En Italia, la ricotta se utiliza mucho como ingrediente para rellenar verduras y preparar entrantes frescos y ligeros. La adición de hierbas aromáticas al relleno es un ejemplo clásico de cómo la cocina italiana siempre busca realzar los sabores naturales de los ingredientes, creando platos simples pero llenos de sabor.