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Rollitos de pez espada con salsa de manzanas

17/11/2023

Los rollitos de pez espada con salsa de manzanas son una excelente manera de combinar el delicado sabor del pescado con la dulzura y la acidez de las manzanas. A continuación, te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

  • 8 lonchas finas de pez espada
  • 1 manzana verde
  • 1 chalota
  • Jugo de media limón
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado para decorar

Preparación

  1. Comience limpiando el pez espada, asegurándose de que las lonchas sean finas y sin piel. Si es necesario, golpéelas ligeramente con un rodillo entre dos hojas de papel horno para adelgazarlas aún más.

  2. Sazone las lonchas de pez espada con sal y pimienta por ambos lados.

  3. Pele la manzana y córtela en cubitos muy pequeños. Coloque los cubitos en un bol y condiméntelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

  4. Pique finamente la chalota y dórela en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

  5. Añada los cubitos de manzana a la chalota y déjelos cocinar durante un par de minutos.

  6. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol a fuego medio. Cocine durante unos 5 minutos, hasta que la manzana se ablande. Si es necesario, añada un poco de agua. Después, triture todo con una batidora de inmersión para obtener una salsa suave y manténgala caliente.

  7. Coloque las lonchas de pez espada sobre una superficie plana y enróllelas sobre sí mismas para formar los rollitos.

  8. Fije los rollitos con un palillo para evitar que se abran durante la cocción.

  9. En una sartén antiadherente, caliente un chorrito de aceite y cocine los rollitos de pez espada durante unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos.

  10. Coloque los rollitos en un plato de servir y vierta la salsa de manzanas caliente por encima.

  11. Decore con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.

Curiosidades

Los rollitos de pez espada son una preparación típica de la cocina siciliana, donde el pez espada es muy popular y apreciado. La variante con salsa de manzanas ofrece un contraste al sabor robusto del pez espada con la frescura de las manzanas, para un plato que es un perfecto equilibrio de sabores.