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Rollitos de pez espada con salsa de manzanas

17/11/2023

Los rollitos de pez espada con salsa de manzanas son una excelente manera de combinar el sabor delicado del pescado con la dulzura y la acidez de las manzanas. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

  • 8 lonchas finas de pez espada
  • 1 manzana verde
  • 1 chalota
  • Jugo de medio limón
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Perejil picado para decorar

Preparación

  1. Comienza limpiando el pez espada, asegurándote de que las lonchas sean finas y sin piel. Si es necesario, aplánalas ligeramente con un rodillo entre dos hojas de papel horno para adelgazarlas aún más.

  2. Sala y pimienta las lonchas de pez espada por ambos lados.

  3. Pela la manzana y córtala en cubitos muy pequeños. Coloca los cubitos en un bol y condiméntalos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan.

  4. Pica finamente la chalota y sofríela en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

  5. Añade los cubitos de manzana a la chalota y déjalos cocer un par de minutos.

  6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego medio. Cocina unos 5 minutos, hasta que la manzana se ablande. Si es necesario, añade un poco de agua. Después, tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea y mantenla caliente.

  7. Coloca las lonchas de pez espada sobre una superficie plana y enróllalas sobre sí mismas para formar los rollitos.

  8. Fija los rollitos con un palillo para evitar que se abran durante la cocción.

  9. En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite y cocina los rollitos de pez espada unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos.

  10. Coloca los rollitos en una fuente y vierte por encima la salsa de manzanas caliente.

  11. Decora con perejil picado fresco y sirve inmediatamente.

Curiosidades

Los rollitos de pez espada son una preparación típica de la cocina siciliana, donde el pez espada está muy extendido y es muy apreciado. La variante con salsa de manzanas permite contrastar el sabor robusto del pez espada con la frescura de las manzanas, para un plato que es un perfecto equilibrio de sabores.