Rollitos de pez espada en salsa con alcaparras

Los rollitos de pez espada en salsa con alcaparras son un plato sabroso de la cocina italiana, típico de Sicilia, donde el pez espada está muy extendido. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 8 lonchas de pez espada cortadas finamente
• 100 g de pan rallado
• 50 g de alcaparras
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de perejil
• 30 g de piñones
• 30 g de pasas
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 500 ml de tomate triturado
• Unas hojas de albahaca fresca

Preparación

1. Prepara el relleno de los rollitos mezclando en un bol el pan rallado, las alcaparras picadas, el ajo (también picado), el perejil picado, los piñones, las pasas previamente remojadas en agua caliente y escurridas, el zumo de limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2. Extiende las lonchas de pez espada y coloca encima una cucharada de relleno. Enrolla cada loncha sobre sí misma para formar los rollitos y sujétalos con un palillo.

3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente los rollitos por todos los lados.

4. Retira los rollitos de la sartén y en la misma sartén vierte el tomate triturado. Ajusta de sal y pimienta, y añade la albahaca desmenuzada con las manos.

5. Deja cocer la salsa unos minutos, luego vuelve a incorporar los rollitos de pez espada en la sartén con la salsa.

6. Cubre la sartén con una tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el pez espada esté tierno y la salsa se haya reducido ligeramente.

7. Sirve los rollitos de pez espada en salsa bien calientes, decorando con unas hojitas de albahaca fresca.

Curiosidades

Estos rollitos son todo un capolavoro del gusto mediterráneo, con el pez espada que combina maravillosamente con el sabor intenso de las alcaparras y la dulzura de las pasas. Ideal para servir como segundo plato en una comida veraniega, acompañados de una buena copa de vino blanco siciliano, como el Grillo o el Catarratto.