Rollitos de pimientos al horno

Los rollitos de pimientos al horno son un plato colorido y sabroso que puede servirse como entrante o como guarnición. Aquí tienes la receta para preparar unos deliciosos rollitos de pimientos a la italiana.

Ingredientes

• 4 pimientos grandes, de diferentes colores para un plato más alegre
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• Un manojo de albahaca fresca
• 2 cucharadas de alcaparras en sal (enjuagadas y picadas)
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Pan rallado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas y los filamentos blancos internos. A continuación, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y cuécelos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol mezcla la ricotta con el parmesano rallado, añade las alcaparras picadas, unas hojas de albahaca desmenuzadas con las manos, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Integra bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Una vez que los pimientos estén tibios, rellénalos con la mezcla de ricotta preparada, enrollándolos sobre sí mismos para formar los rollitos.
4. Colócalos de nuevo en la bandeja, espolvoréalos con pan rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornéalos de nuevo durante 10-15 minutos a 180 °C, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
5. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente, decorando con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

Los pimientos son verduras muy versátiles en la cocina y se utilizan en muchísimas recetas italianas, como la peperonata o la caponata de pimientos. Cuando se cuecen al horno, su piel se tuesta y aparece sobre ella una capa ligeramente crujiente y muy sabrosa que actúa como contraste con su pulpa tierna.

Si quieres un toque de sabor extra, puedes añadir al relleno unas anchoas en aceite picadas o sustituir la ricotta por queso de cabra, para un sabor más intenso.