Rollitos de pimientos

Los rollitos de pimientos son un plato colorido y sabroso que puede personalizarse según los gustos. Aquí te propongo una receta con un relleno a la italiana.

Ingredientes

• 4 pimientos grandes (rojo, amarillo o verde a gusto)
• 200 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• 100 g de jamón cocido o crudo en lonchas
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan rallado (opcional)
• Alcaparras o aceitunas taggiasche (opcional)

Preparación

1. Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad y retirar las semillas y las partes blancas. Colocar las mitades de pimiento bajo la parrilla del horno hasta que la piel empiece a ponerse negra y las paredes se ablanden. Retirar del horno y dejar enfriar, luego pelar los pimientos.

2. En un bol, mezclar la ricotta con el parmesano rallado, un toque de sal y pimienta, y albahaca picada finamente. Si deseas añadir más sabor, puedes incluir también las alcaparras picadas o aceitunas taggiasche en trocitos.

3. Sobre una tabla, extender las lonchas de jamón cocido o crudo y untar encima un poco de la mezcla de ricotta. Si lo deseas, puedes añadir también un espolvoreado de pan rallado sobre la mezcla de ricotta para mayor consistencia.

4. Cortar los pimientos asados en trozos del tamaño del jamón y colocarlos sobre el relleno de ricotta.

5. Enrollar el jamón alrededor del pimiento formando el rollito. Fijar con un palillo si es necesario.

6. Disponer los rollitos en una fuente ligeramente untada con aceite y cocinar en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

7. Servir calientes o a temperatura ambiente, decorando con más hojas de albahaca fresca si se desea.

Curiosidades

Los rollitos de pimientos son un plato muy versátil que puede adaptarse fácilmente para volverse vegetariano, sustituyendo el jamón con verduras a la plancha o calabacines cortados finamente y asados antes de usarlos para envolver la ricotta.