Rollitos de pollo y espinacas

Los rollitos de pollo y espinacas son un plato sabroso que se puede servir tanto como segundo plato como plato único, si se acompaña con una guarnición de verduras o una ensalada. Aquí tienes la receta para preparar unos rollitos de pollo y espinacas, con una pequeña variante italiana:

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 100 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 4 lonchas de jamón crudo
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas italianas al gusto (por ejemplo, tomillo o romero)
• Hilo de cocina o palillos para sujetar los rollitos
• Vino blanco para deglasear (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando las espinacas y cocinándolas en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Si usas espinacas congeladas, sigue las instrucciones del paquete para descongelarlas y cocinarlas. Después, escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua.

2. En una sartén, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, luego añade las espinacas, sal y pimienta, y saltea todo durante unos minutos. Retira el diente de ajo y deja enfriar.

3. En un bol, mezcla las espinacas con la ricotta y el parmesano rallado. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir también un poco de nuez moscada rallada.

4. Aplana ligeramente las pechugas de pollo con un mazo hasta obtener un grosor uniforme. Esto hace que la carne quede más tierna y facilitará la cocción.

5. Distribuye sobre cada pechuga de pollo una loncha de jamón crudo y extiende encima la mezcla de espinacas y ricotta.

6. Enrolla cada pechuga de pollo para formar los rollitos y sujétalos con hilo de cocina o palillos.

7. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite y dora los rollitos por todos los lados hasta que estén dorados.

8. En este punto puedes deglasear con un poco de vino blanco y dejar que se evapore, para dar un sabor más intenso a los rollitos.

9. Baja el fuego, tapa la sartén y deja cocer durante unos 15-20 minutos, o hasta que los rollitos estén cocidos en su punto.

10. Una vez cocidos, retira el hilo o los palillos y sirve los rollitos bien calientes.

Curiosidades

Los rollitos son un plato muy versátil de la cocina italiana y se pueden rellenar de muchas formas, utilizando verduras, quesos e incluso frutos secos. Además, a menudo se sirven con salsas o reducciones para enriquecer aún más el sabor.