Rollitos de pollo y judías verdes

Los rollitos de pollo y judías verdes son un plato ligero y sabroso que se presta bien como segundo plato o como plato único si se sirve con un contorno de arroz o ensalada. Aquí tienes la receta para preparar los rollitos de pollo y judías verdes al estilo italiano:

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo finas
• 200 g de judías verdes frescas
• 4 lonchas de jamón de Parma (opcional)
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Vino blanco para flamear

Preparación

1. Empiece limpiando las judías verdes: elimine los extremos y lávelas bajo agua corriente. Luego, hiérvalas en agua hirviendo salada durante unos 5-7 minutos hasta que se ablanden, pero deben quedar crujientes. Una vez listas, escúrralas y sumérjalas en agua con hielo para preservar su color brillante.

2. Mientras tanto, aplaste aún más las pechugas de pollo con un mazo para carne, teniendo cuidado de no romperlas, luego sálelas y piméntelas.

3. Ahora prepare los rollitos: sobre cada pechuga de pollo, coloque una loncha de jamón de Parma, un poco de parmesano rallado y algunas judías verdes. Enrolle la pechuga de pollo para cerrar el relleno y fije los rollitos con palillos o cordel de cocina.

4. Caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén con un diente de ajo sin pelar. Cuando el aceite esté caliente, dore los rollitos por todos los lados. Flamee con un poco de vino blanco y deje evaporar el alcohol.

5. Baje el fuego, cubra con una tapa y deje cocer durante unos 15-20 minutos, girando los rollitos de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos por dentro.

6. Una vez cocidos, retire los rollitos de la sartén y elimine los palillos o el cordel de cocina.

Sirva los rollitos de pollo y judías verdes calientes, quizás con una espolvoreada de parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.

Curiosidades

Los rollitos, en Italia, son un tipo de plato muy versátil que se presta a infinitas variantes; pueden prepararse con carne, pescado o verduras y su relleno puede cambiar completamente el sabor del plato. Elegir ingredientes de temporada para el relleno puede ser una excelente manera de disfrutar siempre algo diferente con la misma técnica de preparación.