Rollitos de primavera

Los rollitos de primavera son un clásico aperitivo asiático, pero te presentaré una versión con un toque italiano. En esta receta utilizaremos verduras frescas y en lugar de la salsa de soja, que es típica en la cocina asiática, utilizaremos ingredientes más mediterráneos.

Ingredientes

• 8 hojas de pasta para rollitos de primavera
• 200 g de col, finamente cortada
• 100 g de zanahorias, cortadas en juliana
• 100 g de calabacines, cortados en juliana
• 1 cebollita, finamente picada
• 50 g de champiñones, cortados en láminas finas
• 100 g de brotes de soja
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Albahaca fresca picada, para un toque italiano
• 1 huevo ligeramente batido, para sellar los rollitos

Preparación

1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebollita con el diente de ajo hasta que se vuelvan transparentes.
2. Añadir la col, las zanahorias, los calabacines y los champiñones y cocinar durante unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
3. Incorporar los brotes de soja y cocinar 2 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y la albahaca picada para añadir el toque italiano. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
4. Para armar los rollitos, colocar una hoja de pasta sobre una superficie de trabajo y poner una cucharada del relleno de verduras en una esquina de la hoja.
5. Doblar el lado más cercano al relleno sobre este, luego doblar los lados laterales hacia el centro y enrollar firmemente hasta formar un rollito. Sellar el borde con un poco de huevo batido.
6. Repetir el procedimiento hasta agotar los ingredientes.
7. En una sartén, calentar abundante aceite y freír los rollitos hasta que se doren y queden crujientes.
8. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para una salsa de acompañamiento un poco más italiana, se podría preparar una sencilla salsa de tomate fresco con un toque de ajo y albahaca, o bien una salsa de yogur con hierbas frescas picadas.

Curiosidades

Los rollitos de primavera, conocido plato chino, se llaman así porque originalmente se preparaban para celebrar el año nuevo chino, que coincide con el inicio de la primavera. Con el tiempo, se han popularizado en muchas regiones del mundo, adquiriendo variaciones locales diferentes.