Rollitos de primavera

Los rollitos de primavera son un clásico aperitivo asiático, pero les presentaré una versión con un toque italiano. En esta receta utilizaremos verduras frescas y, en lugar de la salsa de soja típica de la cocina asiática, usaremos ingredientes más mediterráneos.

Ingredientes

• 8 hojas para rollitos de primavera
• 200 g de col, cortada finamente
• 100 g de zanahorias, en juliana
• 100 g de calabacines, en juliana
• 1 cebollita, picada finamente
• 50 g de champiñones, cortados en láminas finas
• 100 g de brotes de soja
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Albahaca fresca picada, para un toque italiano
• 1 huevo ligeramente batido, para sellar los rollitos

Preparación

1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebollita con el diente de ajo hasta que estén transparentes.
2. Añadir la col, las zanahorias, los calabacines y los champiñones y cocinar unos minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
3. Incorporar los brotes de soja y cocinar 2 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y albahaca picada para añadir el toque italiano. Retirar del fuego y dejar que se temple ligeramente.
4. Para armar los rollitos, extender una hoja sobre la superficie de trabajo y colocar una cucharada del relleno vegetal en una esquina de la hoja.
5. Doblar el lado más cercano al relleno sobre este, luego doblar los bordes laterales hacia el centro y enrollar con firmeza para formar el rollito. Sellar el borde con un poco de huevo batido.
6. Repetir el procedimiento hasta agotar todos los ingredientes.
7. En una sartén, calentar abundante aceite y freír los rollitos hasta que estén dorados y crujientes.
8. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para una salsa para mojar ligeramente más italiana, se puede preparar una salsa sencilla de tomate fresco con un toque de ajo y albahaca, o una salsa de yogur con hierbas frescas picadas.

Curiosidades

Los rollitos de primavera, un conocido plato chino, deben su nombre al hecho de que originalmente se preparaban para celebrar el Año Nuevo chino, que coincide con el inicio de la primavera. Con el tiempo se han extendido a muchas regiones del mundo, adoptando diferentes variantes locales.