Rollitos de primavera con pasta filo

Los rollitos de primavera con pasta filo son una alternativa crujiente y ligera a la clásica pasta para rollitos de primavera. La pasta filo, de hecho, es una pasta delgada y crujiente que se usa a menudo en la cocina mediterránea y de Oriente Medio.

Ingredientes

• Pasta filo
• 200g de col, cortado en tiras
• 1 zanahoria mediana, pelada y rallada
• 100g de brotes de soja
• 100g de champiñones, preferiblemente shiitake, cortados en láminas finas
• 1 puerro pequeño, solo la parte blanca, cortado en láminas finas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• 1 huevo (para sellar los rollitos)

Opcional:

• Gambas o tofu en cubitos para una variante proteica

Preparación

1. En una sartén grande o wok, calienta un chorrito de aceite y sofríe la col, la zanahoria, los brotes de soja, los champiñones y el puerro, salando y pimientando al gusto.
2. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre rallado. Cocina unos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
3. Deja enfriar el relleno a temperatura ambiente.
4. Desenrolla con cuidado la pasta filo y cúbrela con un paño húmedo para evitar que se seque. Toma una hoja de pasta filo, córtala por la mitad y coloca un poco del relleno en una esquina del rectángulo obtenido.
5. Dóblala en forma de triángulo, luego continúa doblando sobre sí misma manteniendo la forma triangular hasta que el relleno quede completamente sellado en el interior. Sella el extremo con un poco de huevo batido.
6. Fríe los rollitos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
7. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve los rollitos de primavera calientes, acompañados de salsa agridulce o salsa de soja.

Curiosidades

La pasta filo es muy versátil y se presta a muchas preparaciones, dulces y saladas. En la cocina mediterránea se usa para platos como el baklava o la spanakopita, mientras que en la versión de los rollitos de primavera ofrece una alternativa étnica con un toque de crocancia extra respecto a la pasta tradicional.