Rollitos de ternera guarnidos

Los rollitos de ternera son un plato muy versátil y pueden personalizarse de muchas maneras. Te proporcionaré una receta clásica para los rollitos de ternera guarnidos, con un toque italiano.

Ingredientes

• 8 lonchas finas de ternera (preferiblemente solomillo o babilla)
• 8 lonchas de jamón serrano
• 8 lonchas de queso (fontina, scamorza o mozzarella, según preferencia)
• 8 hojas de salvia
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne o vegetal
• Harina, para enharinar los rollitos
• 1 vaso de vino blanco
• Pastilla de caldo (opcional)
• Hilo de cocina para atar los rollitos

Preparación

1. Aplana ligeramente las lonchas de ternera con un mazo para carne, teniendo cuidado de no romperlas.
2. Sala y pimenta las lonchas de ternera por ambos lados.
3. Sobre cada loncha de ternera, coloca una loncha de jamón serrano, luego una de queso y una hoja de salvia.
4. Enrolla las lonchas rellenas sobre sí mismas formando los rollitos y ata cada uno de ellos con hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
5. Pasa los rollitos por la harina para cubrirlos ligeramente.
6. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y coloca los rollitos. Dora los rollitos por todos los lados hasta que tomen color.
7. Añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego vivo.
8. Baja el fuego, añade un poco de caldo (y si quieres una pastilla de caldo para dar más sabor) y tapa con una tapadera.
9. Continúa la cocción durante unos 30-40 minutos, añadiendo caldo si es necesario para que el jugo no se seque demasiado.
10. Una vez cocidos, retira el hilo y sirve los rollitos con el fondo de cocción que habrá formado una sabrosa salsa.

Curiosidades

Los rollitos de ternera, también conocidos como braciole en el norte o falsomagro en algunas zonas, son un clásico segundo plato italiano. En diferentes regiones se usan rellenos muy variados que pueden incluir pasas, piñones, pan duro y muchos otros ingredientes.

Para una variante más mediterránea, puedes añadir en los rellenos un poco de tomate seco o aceitunas cortadas en trocitos, y para un toque aromático, tomillo o romero picado en lugar de la salvia.

¡Buen provecho!