Rollitos de ternera con jamón y queso

Los rollitos de ternera con jamón y queso son un plato delicioso y bastante sencillo de realizar.

Ingredientes

• 4 lonchas finas de ternera
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de queso (scamorza, fontina, provola o mozzarella, según preferencia)
• Harina, la necesaria para enharinar los rollitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Vino blanco, aproximadamente un vaso
• Caldo vegetal o agua, c.s.
• Perejil picado, para decorar
• Opcionalmente, cebollino para atar los rollitos

Preparación

1. Golpear ligeramente las lonchas de ternera con un mazo para ablandarlas y hacerlas más grandes y finas. Salpimentar ambas superficies.

2. Sobre cada loncha de carne colocar una loncha de jamón y otra de queso, dejando un margen libre alrededor de los bordes.

3. Enrollar los rollitos empezando por la parte más estrecha y, si es necesario, atarlos con hilo de cocina o sujetarlos con palillos, o bien, si lo prefieres, con cebollino para un toque más sofisticado y natural.

4. Pasar los rollitos por la harina, procurando retirar el exceso.

5. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y colocar los rollitos, dorándolos por todos los lados.

6. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

7. Agregar un poco de caldo vegetal o agua para continuar la cocción sin que se seque demasiado la salsa.

8. Cocinar los rollitos a fuego medio-bajo con la tapa durante unos 15-20 minutos, añadiendo caldo si se seca demasiado.

9. Asegurarse de que estén cocidos y la carne esté tierna, ajustando de sal y pimienta si es necesario.

10. Emplatar los rollitos y espolvorearlos con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Curiosidades

Los rollitos de ternera son un clásico de la cocina italiana y cada región puede tener variantes en el relleno o en el condimento, a menudo enriquecidos con ingredientes típicos locales.