Rollitos fritos de berenjena y gambones

Los rollitos de berenjena y gambones son un plato delicioso que une el sabor rico y consistente de las berenjenas con la delicadeza de los gambones. Aquí te explicamos cómo prepararlos con un bonito toque italiano:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 12 gambones, limpios y pelados
• Harina de trigo, c.s. para empanar
• 2 huevos, batidos
• Pan rallado, c.s. para empanar
• Sal y pimienta, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, para freír
• Perejil picado, para decorar

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas y cortándolas a lo largo en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Espolvorea con sal y déjalas reposar durante media hora para que suelten el agua de vegetación.
2. Mientras tanto, prepara una estación de empanado con tres platos. En uno coloca la harina, en el segundo los huevos batidos con una pizca de sal y pimienta, y en el tercero el pan rallado.
3. Enjuaga las rodajas de berenjena para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina.
4. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén para freír.
5. Envuelve cada gambón en una rodaja de berenjena. Pasa cada rollito primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.
6. Fríe los rollitos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Normalmente esto requiere unos 2-3 minutos por lado.
7. Una vez cocidos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Dispón los rollitos en una bandeja de servir y decóralos con perejil fresco picado. Sírvelos calientes.

Curiosidades

Los rollitos en la cocina italiana pueden elaborarse con múltiples ingredientes y a menudo se sirven como entrante o segundo plato. La berenjena, hortaliza símbolo de la cocina mediterránea, se presta bien por su textura para ser rellenada o enrollada. Con los gambones representan una unión entre tierra y mar, muy apreciada en la cocina italiana, especialmente en verano cuando las berenjenas están de temporada.