Rollitos tiroleses

Aquí está la receta de los rollitos tiroleses, un plato austro-germánico enriquecido con un toque de italianidad. Si lo deseas, podríamos añadir una pizca de especias italianas o algún ingrediente típico para darle un toque más mediterráneo al plato.

Ingredientes

• 4 lonchas de lomo de cerdo o ternera
• 4 lonchas de speck
• 100 g de queso Emmentaler o Fontina
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco seco
• Harina, la necesaria para enharinar los rollitos
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo vegetal o de carne
• Perejil picado (para decorar)

Preparación

1. Aplana ligeramente las lonchas de carne con un mazo, luego sala y pimienta cada loncha.
2. Sobre cada loncha de carne, coloca una loncha de speck y después añade el queso cortado en tiritas.
3. Enrolla la carne para formar los rollitos y sujétalos con un palillo.
4. En una sartén, sofríe la cebolla picada finamente en aceite de oliva virgen extra. Añade la zanahoria y el apio cortados en trocitos pequeños.
5. Enharina ligeramente los rollitos y añádelos a la sartén, dorándolos por todos los lados.
6. Desglasa con un poco de vino blanco y deja evaporar.
7. Añade caldo vegetal o de carne hasta cubrir los rollitos y cocina a fuego medio-bajo con la tapa puesta hasta que la carne esté tierna, durante unos 30 minutos.
8. Una vez cocidos, retíralos del jugo y mantenlos calientes. Puedes reducir el fondo de cocción para obtener una salsa un poco más espesa, ajustando de sal y pimienta si es necesario.
9. Sirve los rollitos con su salsa y decora con perejil picado.

Curiosidades

Los rollitos tiroleses se suelen acompañar con patatas salteadas o puré de patatas. Si se quiere un acompañamiento de verdura, a menudo se opta por repollo estofado. En Italia, se pueden servir con un acompañamiento de polenta para añadir un toque de nuestra tradición culinaria al plato.