Rollo con crema de limoncello

El rollo con crema de limoncello es un dulce delicioso que une la frescura cítrica del limoncello con la suavidad de una pasta de bizcocho enrollada. Aquí tienes la receta para hacerlo al estilo italiano:

Ingredientes

Para la pasta de bizcocho:

• 4 huevos (a temperatura ambiente)
• 100 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 100 g de harina tamizada
• Azúcar glas (para espolvorear)

Para la crema de limoncello:

• 250 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 30 g de harina de maíz (Maizena)
• 100 ml de limoncello
• 250 ml de nata para montar

Preparación

1. Prepara la pasta de bizcocho:

   • Precalienta el horno a 180 °C.
   • Bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
   • Añade delicadamente la harina y la ralladura de limón, mezclando con movimientos de arriba hacia abajo para no desinflar la masa.
   • Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
   • Hornea y cuece durante 10-12 minutos hasta que esté dorado.
   • Saca del horno y voltéala sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar glas, enrolla delicadamente y deja enfriar.

2. Prepara la crema de limoncello:

   • En una cacerola, mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
   • Añade la Maizena y mezcla hasta que no haya grumos.
   • Calienta la leche en otro cazo y luego viértela a hilo sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
   • Pon la mezcla a cocer a fuego medio-bajo, continuando removiendo hasta que la crema espese.
   • Retira la crema del fuego y déjala templar, luego añade el limoncello y mezcla bien.
   • Monta la nata e incorpórala delicadamente a la crema de limoncello ya fría.

3. Monta el rollo:

   • Desenrolla delicadamente el bizcocho.
   • Unta la crema de limoncello sobre la superficie, dejando un borde libre de unos 2 cm.
   • Enrolla de nuevo el bizcocho, envolviéndolo en film transparente para mantener la forma.
   • Guarda en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir.
   • Antes de servir, espolvorea con azúcar glas.

Curiosidades

El limoncello es un licor típico del sur de Italia, especialmente de la Costa Amalfitana, donde los limones alcanzan un aroma y un sabor particularmente intensos. No sorprende, por tanto, que este destilado se convierta a menudo en un ingrediente en dulces y cremas, aportando un carácter fresco y distintivo.