Rollo de carne con corazón de scamorza

El rollo de carne con corazón de scamorza es un plato sabroso y reconfortante. Aquí tienes la receta para prepararlo:

Ingredientes

• 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 100 g de pan duro
• 100 ml de leche
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada rallada (opcional)
• Harina, para enharinar el rollo de carne
• 200 g de scamorza (o provola dulce), cortada en rebanadas gruesas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco (opcional para desglasar)
• Pan rallado para el empanado (opcional)
• Red de cerdo (opcional)

Preparación

1. Comienza remojando el pan duro en la leche hasta que esté bien empapado. Exprímelo bien para eliminar el exceso de líquido.

2. En un bol grande, mezcla la carne picada, el pan exprimido, el huevo, el parmesano rallado, el ajo picado finamente (o en su lugar ajo en polvo para un sabor menos intenso), el perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Amasa bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Extiende la mezcla de carne sobre una superficie enharinada, procurando darle una forma rectangular y con un grosor uniforme. Coloca en el centro las rebanadas de scamorza, dejando un borde libre alrededor.

4. Enrolla la carne alrededor del queso, sella bien los lados y los extremos. Si lo deseas, puedes envolver el rollo de carne en la red de cerdo para mantener mejor la forma durante la cocción.

5. Si optas por una versión empanada, pasa el rollo de carne por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera.

6. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el rollo de carne por todos los lados hasta que esté bien dorado.

7. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

8. Baja el fuego, tapa con una tapadera y deja cocer durante unos 40-50 minutos, girando el rollo de carne de vez en cuando. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para evitar que se seque demasiado.

9. Una vez cocido, retira el rollo de carne de la sartén y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rebanadas.

Curiosidades

El origen del rollo de carne es bastante antiguo y se remonta a variantes medievales de preparaciones a base de carne picada y especias. En Italia cada región tiene su variante; algunos prefieren cocinarlo al horno y otros en la sartén como en esta versión. La scamorza en el corazón hace que el plato sea especialmente suculento y apreciado.

Puedes servir el rollo de carne con una guarnición de verduras o una fresca ensalada de temporada. ¡Buen provecho!