Rollo de crepes con calabacines

Aquí tienes una receta italiana para un Rollo de Crepes con Calabacines. Recuerda, puedes simplificarla o cambiarla según tus gustos o necesidades alimentarias.

Ingredientes

• Para las crepes:
  • 100g de harina
  • 2 huevos
  • 250ml de leche
  • Una pizca de sal
• Para el relleno:
  • 500g de calabacines
  • 1 cebolla pequeña
  • 200g de ricotta
  • 50g de parmesano rallado
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta, c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra
• Para gratinar:
  • Bechamel (preparada con 30g de mantequilla, 30g de harina, 500ml de leche, sal y nuez moscada)
  • Parmesano rallado, c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación de las crepes mezclando la harina con los huevos, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa suave. Deja reposar durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Corta los calabacines en cubitos y sofríe la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Añade los calabacines y cocina hasta que estén tiernos. Deja enfriar.
3. Añade a la sartén con los calabacines la ricotta, el parmesano rallado, el perejil picado, sal y pimienta y mezcla bien.
4. Calienta una sartén antiadherente y, con un cucharón, extiende un poco de la masa para las crepes, cocinándolas una a una. Asegúrate de que sean bastante finas.
5. Cuando todas las crepes estén cocidas y frías, distribuye el relleno sobre cada una y enróllalas sobre sí mismas.
6. Coloca los rollos de crepes uno al lado del otro en una bandeja de horno previamente untada con aceite o mantequilla.
7. Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la harina y tostándola ligeramente, luego vertiendo gradualmente la leche caliente y continuando removiendo para evitar grumos. Sazona con sal y nuez moscada.
8. Vierte la bechamel sobre las crepes en la bandeja y espolvorea con más parmesano.
9. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie se dore y quede crujiente.

Curiosidades

El rollo de crepes con calabacines es un plato muy versátil que se puede servir tanto como entrante como plato principal. Es una excelente manera de presentar las verduras de forma elegante y sabrosa, con la cremosidad de la ricotta y el sabor intenso del parmesano que se funden junto con los calabacines en una crepe suave y envolvente.