Rollo de frambuesas y coco

El rollo de frambuesas y coco es un dulce delicioso y fresco que combina la dulzura del coco con la acidez de las frambuesas. Aquí tienes la receta para ti.

Ingredientes

• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 1 pizca de sal
• 100 g de coco rallado
• 100 ml de nata para montar
• 250 g de frambuesas frescas
• Azúcar glas (para espolvorear)
• Mantequilla o papel de horno para forrar el molde

Para la crema de coco:

• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 2 cucharadas de coco rallado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Forra una bandeja de horno con papel de horno o untada y enharinada.
3. Monta los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Añade la harina tamizada y un pizca de sal, mezclando delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Extiende la masa en la bandeja preparada y hornea durante unos 10 minutos o hasta que esté dorada.
6. Mientras tanto, prepara la crema de coco montando la nata con el azúcar glas y, una vez montada, incorpora delicadamente el coco rallado.
7. Cuando la base del rollo esté lista y aún caliente, voltéala sobre un paño húmedo y enróllala delicadamente junto con el paño. Deja enfriar completamente.
8. Desenrolla delicadamente la base, extiende encima la crema de coco y distribuye las frambuesas frescas.
9. Enrolla de nuevo la base con el relleno en el interior, esta vez sin el paño.
10. Pon el rollo en la nevera durante al menos una hora antes de servir.
11. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas y, si lo deseas, decora con más frambuesas frescas.

¡Podrás disfrutar de este delicioso equilibrio de sabores entre el exótico coco y la acidez de las frambuesas en un dulce que será seguramente apreciado!

Curiosidades

El coco se usa mucho en los dulces tropicales y se está volviendo cada vez más popular también en Italia, especialmente desde que se descubrió su versatilidad y su aportación de sabor único en los dulces.