Rollo de patatas relleno de calabacines

Aquí tienes una receta para un rollo de patatas relleno de calabacines con un toque italiano.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 2 calabacines medianos
• 100 g de jamón cocido (opcional para una versión vegetariana)
• 100 g de mozzarella picada
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla para untar
• Pan rallado para el molde

Preparación

1. Comienza pelando las patatas y cocínalas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, corta los calabacines en rodajas y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta hasta que estén ligeramente dorados. Reserva.
3. Escurre las patatas y aplástalas hasta obtener un puré. Añade los huevos, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta, y mezcla bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
4. Toma un molde y úntalo con un poco de mantequilla, luego espolvoréalo con pan rallado.
5. Extiende el puré de patatas sobre el molde formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Distribuye uniformemente el jamón cocido sobre las patatas, luego añade los calabacines y espolvorea con la mozzarella picada.
7. Enrolla todo con cuidado, ayudándote con el papel de horno para que el rollo mantenga la forma.
8. Hornea el rollo a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
9. Deja que el rollo se temple un poco antes de cortarlo en rebanadas y servirlo.

Curiosidades

El rollo de patatas es una variante interesante del clásico gattò de patatas, un plato típico del sur de Italia, especialmente de Campania. Se trata de una forma creativa de presentar las patatas en un formato que puede adaptarse con diferentes rellenos, cambiando los ingredientes internos según la temporada o los gustos personales.