Rollo de té matcha

El rollo de té matcha es un postre delicado y refinado que une la tradición de la pastelería con el sabor exótico del matcha, un té verde en polvo de origen japonés. Aquí tienes la receta para preparar un rollo de té matcha, con un toque italiano: quizá una crema pastelera en lugar del clásico relleno de nata.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 100 g de azúcar granulado
• 120 g de harina 00
• 1 cucharada de té matcha en polvo
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas (para decorar)

Para la crema pastelera italiana:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar granulado
• 40 g de harina 00
• 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla puro
• 2 cucharaditas de té matcha en polvo

Preparación

1. Comienza con la crema pastelera: calienta la leche con la vaina de vainilla abierta a fuego medio, sin que llegue a hervir. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas. Añade la harina tamizada y sigue mezclando.
2. Retira la vainilla de la leche caliente y vierte un poco de leche en el bol con las yemas, removiendo continuamente. Transfiere la mezcla al cazo y cocina a fuego medio, removiendo siempre, hasta que espese. Finalmente, añade el matcha tamizado, mezcla y deja enfriar, cubriendo con film transparente en contacto para evitar que se forme una piel.
3. Para el bizcocho de matcha: precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade el té matcha tamizado y mezcla con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
4. Incorpora también con delicadeza la harina tamizada y una pizca de sal.
5. Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno, creando una capa uniforme.
6. Hornea durante unos 12-15 minutos.
7. Una vez horneado, voltea el bizcocho sobre un paño húmedo y retira con cuidado el papel de horno. Enrolla inmediatamente el bizcocho con el paño y déjalo enfriar por completo.
8. Desenrolla con cuidado el bizcocho, rellénalo con la crema pastelera de matcha ya fría y enróllalo de nuevo.
9. Espolvorea el rollo con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

El té matcha se utiliza en la tradicional ceremonia del té japonesa y tiene una historia milenaria. Se caracteriza por su color verde brillante y su sabor intenso y ligeramente amargo. En la cocina moderna, se ha popularizado por su valor estético y sus propiedades antioxidantes. En el rollo de matcha, nos regala no solo sabor, sino también un maravilloso color verde natural.