Rollo de ternera con nueces

El rollo de ternera con nueces es un segundo plato rico y sustancioso que puede servirse en ocasiones especiales o cenas importantes. Aquí te explicamos cómo prepararlo a la italiana.

Ingredientes

• 700 g de babilla de ternera en un único corte plano
• 100 g de nueces picadas toscamente
• 70 g de mortadela en lonchas
• 2 cucharadas de parmesano rallado
• 2 ramitas de romero
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.
• Cordel de cocina

Preparación

1. Extiende la babilla de ternera sobre una superficie de trabajo y ábrela ligeramente con un mazo para que quede más fina y uniforme.

2. Rocía un hilo de aceite sobre la pieza de carne, luego coloca encima la mortadela de forma homogénea, dejando un borde libre de unos 2 cm.

3. Distribuye las nueces picadas y el parmesano rallado sobre toda la superficie de la mortadela.

4. Enrolla la carne sobre sí misma empezando por el lado largo, procurando mantener el relleno en el interior. Ata el rollo con cordel de cocina, dando vueltas apretadas y regulares para mantener la forma durante la cocción.

5. En una sartén grande, calienta un hilo de aceite con un diente de ajo y las ramitas de romero. Cuando el aceite esté caliente, añade el rollo y dóralo por todos los lados para sellar sus jugos.

6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

7. Baja el fuego, tapa la sartén con una tapadera y deja cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, volteando el rollo de vez en cuando y regándolo con un poco de caldo caliente si es necesario.

8. Una vez cocido, retira el rollo de la sartén y déjalo reposar unos minutos. Quita el cordel y corta el rollo en lonchas gruesas.

9. Si lo deseas, puedes preparar una salsa reduciendo el fondo de cocción y filtrándolo, para luego servirlo aparte o verterlo sobre el rollo cortado.

Curiosidades

La ternera es una carne muy apreciada en la cocina italiana por su ternura y versatilidad. Este plato podría recordar al clásico asado, pero la adición de nueces aporta una textura crujiente y un sabor único que combina bien con las carnes blancas. Y no olvides maridar con un vino tinto de buena estructura para completar la experiencia gastronómica.