Rollo de torta pasqualina

El rollo de torta pasqualina es una variante de la tradicional torta pasqualina ligur, que en lugar de presentarse como una torta en capas, se enrolla. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia.

Ingredientes

• 1 rollo de pasta brisée lista (o pasta hojaldre si prefieres un efecto más crujiente)
• 300 gramos de espinacas frescas o congeladas
• 200 gramos de ricotta
• 100 gramos de parmesano rallado
• 4 huevos
• 1 diente de ajo
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Si estás utilizando espinacas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien para eliminar toda el agua. Si en cambio usas las frescas, lávalas y cocínalas en sartén con un hilo de aceite y el diente de ajo, hasta que se hayan marchitado. Luego escúrrelas y pícalas.

2. En un bol, une la ricotta, las espinacas picadas, el parmesano, sal, pimienta y un pizca de nuez moscada. Mezcla bien hasta obtener un compuesto homogéneo.

3. Estira la pasta brisée sobre un papel de horno, luego distribuye uniformemente el relleno dejando libre un borde de unos 2 centímetros.

4. Haz un ligero hueco en el relleno y rompe delicadamente un huevo dentro, procurando mantener la yema entera. Sálalo ligeramente y cúbrelo con un poco de compuesto de espinacas y ricotta. Repite la operación con los demás huevos, separándolos uniformemente.

5. Enrolla la pasta sobre sí misma ayudándote con el papel de horno, de modo que obtengas un rollo cerrado por los lados. Sella bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

6. Coloca el rollo en una bandeja de horno, procurando posicionar el cierre de la pasta hacia abajo. Hornea en horno precalentado a 180° durante unos 30-40 minutos o hasta que la pasta se dore.

7. Deja que el rollo de pasqualina se temple antes de cortarlo, para evitar que el relleno se salga.

Curiosidades

La torta pasqualina es un plato típico ligur, tradicionalmente preparado para Pascua. La versión clásica prevé el uso de nada menos que 33 láminas de pasta, simbolizando los años de Cristo. Obviamente, la variante en rollo simplifica la preparación preservando los sabores tradicionales de la receta original.