Rollo frío de chocolate

El rollo frío de chocolate es un postre delicioso y visualmente atractivo. Aquí tienes la receta con una variante italiana.

Ingredientes

• 3 huevos
• 100 g de azúcar
• 75 g de harina
• 25 g de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o vainillina)
• 250 g de mascarpone
• 150 g de chocolate negro
• 100 g de azúcar glas (más un poco para espolvorear)
• Cacao en polvo para decorar

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C y forra una bandeja rectangular con papel de horno.
2. Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve con un pizca de sal y resérvalas.
3. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Añade el extracto de vainilla.
4. Incorpora la harina, el cacao y la levadura tamizados, mezclando delicadamente de arriba abajo para no desinflar la mezcla. Finalmente, incorpora las claras montadas, mezclando con el mismo cuidado.
5. Vierte la mezcla en la bandeja, nivelándola con una espátula y hornea durante unos 10-12 minutos.
6. Mientras la masa está en el horno, derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas y déjalo enfriar ligeramente.
7. Saca la base del rollo del horno y voltéala sobre un paño húmedo y espolvoréala con un poco de azúcar glas. Enrolla la base con el papel de horno, ayudándote con el paño, y deja enfriar completamente.
8. Prepara el relleno mezclando el mascarpone con el azúcar glas y añade el chocolate derretido, ahora tibio.
9. Desenrolla delicadamente el bizcocho enfriado, retira el papel de horno y extiende el relleno de mascarpone y chocolate.
10. Enrolla de nuevo el bizcocho, envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera durante al menos una hora.
11. Antes de servir, espolvorea el rollo con cacao en polvo y, si quieres, decóralo con virutas de chocolate o azúcar glas.

Curiosidades

El rollo frío de chocolate puede considerarse una versión simplificada del clásico tronco de Navidad o “bûche de Noël”, típico de la tradición francesa pero muy extendido también en Italia durante las fiestas navideñas. Esta variante puede enriquecerse añadiendo licor al relleno para un sabor más intenso.