Rollo mimosa

El rollo mimosa es un dulce primaveral que se inspira en la torta mimosa, famosa por su decoración que recuerda las delicadas flores amarillas de la mimosa. Es un dulce elegante y delicioso, perfecto para celebrar el 8 de marzo u otras ocasiones especiales.

Ingredientes

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina 00
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 1 sobre de vainillina o extracto de vainilla
• Para la crema pastelera:
• 500 ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 50 g de harina 00 o maicena
• Ralladura de 1 limón
• Para la decoración:
• 200 ml de nata para montar
• Azúcar glas (cantidad necesaria)

Preparación

1. Comienza por la masa de bizcocho para el rollo. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja rectangular con papel de horno.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y claros. Añade la ralladura de limón y la vainillina.
3. Tamiza la harina con una pizca de sal e incorpórala delicadamente a la mezcla de huevos con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla.
4. Vierte la masa en la bandeja, nivélala con una espátula y hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que esté dorada y firme al tacto.
5. Una vez cocida, voltea el bizcocho sobre un papel de horno espolvoreado con azúcar glas, enróllalo sobre sí mismo ayudándote con el papel y déjalo enfriar.

Para la crema pastelera:

1. Calienta la leche con la piel del limón en un cazo hasta que esté casi a punto de hervir.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas. Añade la harina tamizada e incorpórala bien.
3. Vierte la leche caliente filtrándola sobre esta mezcla, removiendo rápidamente para evitar grumos.
4. Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la crema espese.
5. Transfiere la crema a un bol, cúbrela con film transparente en contacto y déjala enfriar completamente.

Montaje:

1. Desenrolla con cuidado el bizcocho ya frío, extiende sobre él una capa uniforme de crema pastelera y enróllalo de nuevo.
2. Monta la nata y usa una parte para cubrir el rollo.
3. Con el resto de la nata, puedes crear pequeños lazos que simularán las flores de mimosa y distribuirlos sobre el rollo.
4. Para un toque final, espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

Esta variación de la torta mimosa nació con la voluntad de simplificar su elaboración manteniendo la estética delicada y festiva del dulce original. El nombre “mimosa” derivaría precisamente del aspecto suave y colorido de la preparación que recuerda a la planta homónima, símbolo del día de la mujer.