Rollo red velvet

El rollo red velvet es una variante golosa y escenográfica del clásico dulce red velvet. Esto es cómo se prepara:

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de colorante alimentario rojo en gel
• 1 pizca de sal
• 120 g de harina 00
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 120 ml de leche
• Vinagre blanco (una cucharada para mezclar con el bicarbonato)

Para el relleno y cobertura:

• 250 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 100 g de azúcar glas
• 300 ml de nata fresca para montar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja rectangular con papel de horno.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la esencia de vainilla, el cacao en polvo, el colorante rojo y la sal, luego mezcla bien.
4. Incorpora la harina tamizada con el bicarbonato hecho reaccionar previamente con el vinagre blanco.
5. Vierte la leche y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
6. Vierte la mezcla en la bandeja y nivélala con una espátula.
7. Hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que la superficie del rollo esté seca al tacto.
8. Saca el rollo del horno y voltéalo sobre un paño húmedo. Retira el papel de horno con cuidado y enrolla el rollo junto con el paño. Deja enfriar completamente.
9. Para el relleno, monta la nata fresca con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta obtener una crema densa. Añade el queso cremoso y mezcla suavemente hasta que el compuesto esté liso.
10. Cuando el rollo esté frío, desenróllalo con cuidado y extiende la crema uniformemente sobre la superficie.
11. Enrolla de nuevo el dulce sin el paño y envuélvelo en film transparente. Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
12. Antes de servir, decora el rollo red velvet con un poco de crema sobrante y, si lo deseas, con migas de red velvet o azúcar glas.

Curiosidades

El red velvet es conocido por su característico color rojo y su sabor ligeramente ácido aportado por el buttermilk (suero de leche) que se utiliza tradicionalmente en su preparación. En la versión del rollo, el dulce se vuelve aún más suave y la crema enriquece cada rebanada con su dulzor.