Rollo rústico de jamón cocido, scamorza ahumada y espárragos

Aquí tienes una receta italiana que combina el sabor rústico del jamón cocido con el gusto ahumado de la scamorza y la frescura de los espárragos.

Ingredientes

• 1 rollo de masa de hojaldre rectangular
• 150 g de jamón cocido
• 200 g de scamorza ahumada
• 1 manojo de espárragos
• Sal y pimienta c.s.
• 1 huevo (para pincelar)
• Semillas de sésamo o de amapola (opcionales, para decorar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia los espárragos quitando la parte final más dura. En una olla con agua hirviendo salada, blanquea los espárragos durante 3-4 minutos, luego enfríalos inmediatamente en agua con hielo para conservar su color.
3. Estira el rollo de masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada.
4. Distribuye uniformemente el jamón cocido sobre la masa de hojaldre, dejando un pequeño margen a lo largo de los bordes.
5. Corta la scamorza ahumada en lonchas finas y colócala encima del jamón cocido.
6. Coloca los espárragos cocidos en horizontal sobre uno de los lados cortos de la masa de hojaldre y enrolla con cuidado, sellando bien los bordes.
7. Pincela la superficie del rollo con el huevo batido y espolvorea con las semillas de sésamo o de amapola, si las utilizas.
8. Coloca el rollo sobre una bandeja cubierta con papel de horno y hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que esté dorado.
9. Saca del horno y deja que temple antes de cortar en lonchas.

Sirve este rollo rústico como entrante o plato único, acompañado quizá de una fresca ensalada mixta.

Curiosidades

En Italia, los espárragos son muy apreciados en primavera, cuando están de temporada, y se utilizan en diversas preparaciones. Esta receta representa una excelente forma de disfrutar los espárragos de un modo diferente al habitual, combinados con los sabores intensos del jamón y la scamorza ahumada. El rollo de masa de hojaldre es extremadamente versátil y pueden incorporarse en su interior variados ingredientes según la estacionalidad y los gustos personales.