Rosca con almendras y mascarpone

La rosca con almendras y mascarpone es un dulce suave y sabroso, ideal para el desayuno o para una merienda refinada. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 100 g de almendras trituradas finamente
• 200 g de azúcar
• 250 g de mascarpone
• 3 huevos de tamaño mediano
• 1 sobre de levadura para repostería
• Ralladura de 1 limón (no tratado)
• Una pizca de sal
• Azúcar glas (para decorar, opcional)
• Mantequilla y harina (para enmantecar y enharinar el molde)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol grande, trabaja el mascarpone con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.
4. Incorpora las almendras trituradas finamente y la ralladura de limón. Mezcla para distribuirlas uniformemente.
5. Tamiza la harina con la levadura y la pizca de sal, luego incorpóralos delicadamente a la mezcla preparada anteriormente.
6. Enmanteca y enharina un molde para rosca.
7. Vierte la masa en el molde y nivélala con una espátula.
8. Hornea y cuece durante unos 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de la rosca salga limpio.
9. Deja enfriar la rosca en el molde durante unos minutos, luego transfiérela a una rejilla para que se enfríe completamente.
10. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas para un acabado dulce y decorativo.

Nota:

Puedes enriquecer la rosca añadiendo a la masa unas gotas de chocolate o sirviéndola con una ganache de chocolate. Si no tienes mascarpone, puedes utilizar ricotta tamizada para obtener una consistencia similar, pero el sabor será ligeramente diferente.

Curiosidades

La presencia del mascarpone, queso fresco típicamente italiano, hace que este dulce sea especialmente suave, y la combinación con las almendras aporta un toque de crujiente muy agradable al paladar, creando un equilibrio de texturas muy apreciado en repostería.