Rosetas rellenas

Aquí tienes la receta de las clásicas Rosetas rellenas, un sabroso pan italiano que se rellena, habitualmente, con fiambres y quesos. Verás que su preparación requiere un poco de tiempo y paciencia, pero el resultado será absolutamente delicioso.

Ingredientes

• 500 g de harina fuerte (adecuada para pan y pizza)
• 12 g de levadura de cerveza fresca (o 4 g de levadura de cerveza seca)
• 300 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 10 g de sal fina
• 30 g de manteca de cerdo o mantequilla blanda (opcional)
• Fiambres variados (jamón serrano o cocido, salami, mortadela, etc.)
• Quesos al gusto (provola, fontina, emmental, mozzarella bien escurrida, etc.)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia con una cucharadita de azúcar.
2. En un bol grande, vierte la harina y añade la sal. Mezcla bien los ingredientes secos.
3. Añade gradualmente la mezcla de agua y levadura a la harina y comienza a trabajar la masa. Si usas manteca de cerdo o mantequilla, agrégala en este punto.
4. Amasa hasta obtener una mezcla suave y elástica. Puede ser necesario ajustar con un poco de agua o harina, según la absorción.
5. Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado con aceite, cúbrela con un paño húmedo y déjala levar en un lugar cálido durante 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
6. Transcurrido el tiempo de levado, toma la masa, desinflala delicadamente y divídela en piezas de aproximadamente 100 g cada una.
7. Estira cada pieza en un disco fino, dejando un borde más grueso en los lados.
8. Rellena los discos con los fiambres y quesos que prefieras, sin excederte para evitar que se salgan durante la cocción.
9. Dobla el borde hacia el centro, sellando bien los discos y dales forma de roseta.
10. Coloca las rosetas en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelas con un paño y déjalas levar otros 30 minutos.
11. Precalienta el horno a 200 °C.
12. Hornea las rosetas y cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
13. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Sirve las rosetas rellenas tibias o a temperatura ambiente. Son perfectas para un picnic, un bufé o como sustituto del clásico bocadillo.

Curiosidades

Las rosetas son un tipo de pan caracterizado por su aspecto que recuerda, precisamente, a una roseta, con una cavidad central que se presta perfectamente al relleno. Esta forma única se obtiene gracias a un molde especial que imprime el hueco central durante el trabajo de la masa.