Rösti de alcachofas y huevos al sartén

Las Rösti de alcachofas y huevos al sartén son una interpretación rústica y sabrosa de un plato suizo, enriquecido con la delicadeza de las alcachofas y el confort de un huevo al sartén. Empecemos inmediatamente con los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

• 4 alcachofas frescas
• 2 patatas de tamaño mediano
• 1 cebolla pequeña
• 4 huevos
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Para añadir un toque a la italiana: parmesano rallado c.n. y un pizco de perejil picado

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y espinosas y las puntas. Corta por la mitad, retira posibles pelos internos y corta las alcachofas en rebanadas finas, sumergiéndolas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. Pela las patatas y las cebollas, y rállalas con un rallador de agujeros grandes (o usa un robot de cocina), obteniendo tiras similares a las de las alcachofas.
3. Exprime bien alcachofas, patatas y cebolla para eliminar el exceso de agua.
4. En una sartén antiadherente ancha, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra y vierte la mezcla de alcachofas, patatas y cebolla. Condimenta con sal y pimienta, y si te gusta, añade un poco de parmesano rallado y perejil picado.
5. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos por un lado, presionando bien la mezcla con una espátula para compactarla. Cuando la parte inferior esté dorada, ayudándote con una tapa o un plato, da la vuelta a la Rösti para cocinar también el otro lado.
6. Mientras la Rösti termina de cocinarse, en otra sartén, cocina los huevos al sartén en un hilo de aceite, teniendo cuidado de mantener la yema suave.
7. Sirve la Rösti bien caliente con el huevo al sartén encima.

Curiosidades

La Rösti original es un plato suizo que se prepara principalmente con patatas ralladas y doradas en sartén hasta formar una corteza crujiente por fuera y suave por dentro. En la versión con alcachofas, se añade un toque primaveral y una intensa nota de sabor. Puedes usar este plato como un sabroso entrante o como plato único, quizás acompañado de una fresca ensalada verde.