Rosti de lentejas con rape

Puedo proporcionarte una receta de rosti de lentejas que puede combinarse con un filete de rape. Se trata de un plato que une sabores rústicos con los de la cocina de mar, creando un connubio elegante adecuado para una cena especial.

Ingredientes para los rosti de lentejas:

• 200 g de lentejas (seleccionadas, lavadas y cocidas)
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramita de romero picado
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra al gusto.
• Harina, la necesaria para ligar (aproximadamente 2-3 cucharadas)

Ingredientes para el rape:

• 4 filetes de rape (aproximadamente 150-200 g cada uno)
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra al gusto.
• 1 limón (el zumo)
• Hierbas aromáticas al gusto (por ejemplo tomillo o perejil)

Preparación

1. Comienza preparando las lentejas: cuécelas en agua hasta que estén tiernas pero aún enteras. Escúrrelas y resérvalas para que se enfríen.

2. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes. Añade las lentejas cocidas, el romero picado, salpimienta. Cocina durante unos minutos.

3. Deja que se temple la mezcla, luego añade la harina suficiente para ligar todo. Forma unos rosti pequeños presionando la mezcla con las manos o usando un cortapastas.

4. En una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite y cocina los rosti de lentejas por ambos lados hasta obtener una superficie dorada y crujiente. Manténlos calientes.

5. Para el rape, sazona los filetes con sal, pimienta, zumo de limón y hierbas aromáticas. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y cocina los filetes de rape durante aproximadamente 3-4 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que estén dorados por fuera y cocidos en el punto justo por dentro.

6. Sirve el filete de rape sobre una cama de rosti de lentejas, y si lo deseas, decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y un poco de hierbas frescas.

Curiosidades

El rape, conocido también como cola de rape, es un pescado muy apreciado en cocina por su sabor delicado y su textura carnosa. Se utiliza a menudo en recetas refinadas gracias a que no contiene espinas y es por tanto muy práctico de consumir.