Rustici de setas al horno

Esta es una versión italiana del plato rústico de setas al horno. La receta es un ejemplo perfecto de cómo los sabores de la tierra pueden encontrarse con la simplicidad y la autenticidad de una comida caliente y reconfortante. Vamos a descubrir cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 500 g de setas mixtas (por ejemplo champiñones, porcini, pioppini)
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco al gusto
• 1 cebolla pequeña
• 150 g de scamorza ahumada (o otro queso al gusto)
• 100 g de panceta en cubitos (opcional para una variante más rica)
• 250 ml de bechamel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Pan rallado
• Parmigiano rallado
• 2 rollos de masa de hojaldre (si se desea una base crujiente, de lo contrario puede excluirse para una versión más ligera)

Preparación

1. Limpiar bien las setas con un paño húmedo o un cepillo, luego cortarlas en láminas o trozos.
2. Picar finamente el ajo y la cebolla, luego rehogarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si se utiliza, la panceta en cubitos.
3. Añadir las setas en la sartén y cocinarlas a fuego medio-alto hasta que hayan soltado toda su agua y esta se haya evaporado.
4. Salpimentar las setas al gusto, luego añadir el perejil fresco picado y dejar que se impregnen de sabor durante unos minutos.
5. En una bandeja para horno, extender la masa de hojaldre creando una base para los rustici (si se opta por usar hojaldre).
6. Verter las setas sobre la base de masa de hojaldre, añadir uniformemente la scamorza cortada en cubitos y cubrir con la bechamel.
7. Espolvorear la superficie con una mezcla de parmigiano rallado y pan rallado para una gratinado crujiente.
8. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie quede dorada y crujiente.
9. Dejar entibiar antes de servir.

Curiosidades

Las setas son a menudo protagonistas de la cocina otoñal italiana y se adaptan a diversos platos, desde primeros hasta guarniciones. Ricas en sabores y aromas de la tierra, aportan ese toque especial a cada preparación. El rustico de setas al horno es un plato versátil que puede servirse como entrante o como plato único si se acompaña de una fresca ensalada.