Rustichella integral

La rustichella es un tipo de focaccia rústica, que también puede prepararse con harina integral para una versión de sabor más rico y con mayor fibra. Aquí te explico cómo preparar una rustichella integral:

Ingredientes

• 500 g de harina integral
• 300 ml de agua tibia
• 7 g de levadura de cerveza seca (o 20 g de levadura de cerveza fresca)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco para engrasar
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para activar la levadura)
• Romero fresco picado (al gusto)
• Sal gruesa para decorar

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en un bol con el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Deja reposar unos minutos hasta que empiece a formar burbujas en la superficie, lo que indica que la levadura está activa.
2. En un bol grande, vierte la harina integral y haz un hueco en el centro. Añade el aceite, la sal y la mezcla de agua y levadura.
3. Comienza a amasar uniendo gradualmente la harina a los líquidos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Si la masa resulta demasiado pegajosa, añade un poco de harina; si está demasiado seca, un poco de agua.
4. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y trabájala enérgicamente durante unos 10 minutos.
5. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño húmedo o film transparente. Deja levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.
6. Una vez levado, extiende la masa sobre una bandeja engrasada, dándole la forma de una focaccia de unos 2 cm de grosor.
7. Deja reposar la focaccia extendida otros 20-30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
8. Antes de hornear, espolvorea la superficie con romero picado y sal gruesa, luego vierte un hilo de aceite de oliva virgen extra.
9. Hornea en el horno caliente durante unos 20-25 minutos, o hasta que la rustichella esté dorada y crujiente.
10. Saca del horno y deja templar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

La rustichella integral puede enriquecerse añadiendo aceitunas negras, tomates cherry cortados por la mitad o cebollas cortadas en láminas finas antes de la cocción. Además, al usar harina integral, obtendrás una focaccia con un alto contenido de fibra.