Rustici leccesi

Los rustici leccesi son un aperitivo sabroso típico de la cocina salentina. Se caracterizan por una masa de hojaldre crujiente y un relleno sabroso de bechamel, tomate y mozzarella. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

• Masa de hojaldre: 2 rollos
• Bechamel: 250 ml
• Mozzarella: 150 g, cortada en cubitos
• Tomates cherry: 10, cortados por la mitad
• Parmigiano rallado: 50 g
• Huevos: 1 (para pintar la masa de hojaldre)
• Sal y pimienta: c.s.

Preparación

1. Preparación de la bechamel: Comienza preparando la bechamel siguiendo tu receta favorita o calentando la ya lista. Sazona con un poco de sal y pimienta.

2. Relleno: En un bol mezcla suavemente la bechamel con los cubitos de mozzarella, los tomates cherry cortados y el parmigiano. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

3. Formar los rustici: Estira un rollo de masa de hojaldre y, con un vaso o un cortapastas, recorta círculos. En el centro de cada círculo de masa de hojaldre, coloca una cucharada de relleno.

4. Ensamblaje: Cubre el relleno con otro círculo de masa de hojaldre y sella bien los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

5. Cocción: Coloca los rustici en una bandeja cubierta con papel de horno. Bate el huevo y pinta suavemente la superficie de los rustici. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén bien dorados.

6. Servicio: Deja que se enfríen un poco antes de servir.

Curiosidades

¡Los rustici leccesi son un plato muy querido en el Salento y se encuentran fácilmente en pastelerías y bares, a menudo consumidos como tentempié o entrante. El contraste entre la corteza crujiente y el corazón que estira los hace irresistibles en cada bocado!

Para una versión aún más cercana al original, algunas recetas sugieren añadir un poco de tomate triturado o concentrado al relleno para enriquecer el sabor.