Sablé de avellanas con cobertura de chocolate fondant

Puedo guiarte en la preparación de los Sablés de avellanas con lámina de chocolate fondant. Este es un maridaje clásico y delicioso que une la friabilidad de las galletas de avellana con la riqueza del chocolate.

Ingredientes

Para los sablés:

• 150 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 50 g de azúcar glas
• 40 g de avellanas trituradas finamente
• 1 yema de huevo
• Una pizca de sal

Para la cobertura de chocolate fondant:

• 100 g de chocolate fondant
• 1 cucharadita de mantequilla

Preparación

1. Comienza con la preparación de los sablés. Coloca en el robot de cocina la harina, las avellanas trituradas finamente, el azúcar glas y la pizca de sal y tritura todo brevemente.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y tritura de nuevo hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añade la yema de huevo y mezcla hasta formar una masa homogénea.
4. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C si es con ventilador).
6. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 5 mm.
7. Corta los sablés con un cortador de galletas o un cuchillo y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Hornea y cuece los sablés durante unos 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
9. Deja enfriar completamente las galletas sobre una rejilla.

Para la cobertura de chocolate:

1. Pica el chocolate fondant y derrítelo al baño María o en el microondas, añadiendo una cucharadita de mantequilla para dar brillo a la cobertura.
2. Cuando el chocolate esté completamente derretido y suave, utiliza un pincel de cocina para extenderlo por la parte posterior de los sablés ya fríos, creando una capa uniforme.
3. Coloca las galletas en el frigorífico durante unos minutos hasta que el chocolate se haya solidificado.

Curiosidades

Las avellanas son un ingrediente muy apreciado en la repostería italiana, especialmente en Piamonte, donde se producen las famosas Avellanas del Piamonte IGP. En muchos dulces italianos, como en la pasta de avellana o en el gianduja, su presencia es un emblema de calidad y tradición.

¡Buena preparación y buen provecho!