Sacher cupcake

Aquí tienes una receta que combina el sabor tradicional de la tarta Sacher con la practicidad y el encanto de los cupcakes. Verás algunos ingredientes típicos de Austria, pero intentaré darte un toque italiano cuando sea posible.

Ingredientes

• 125 g de mantequilla blanda
• 125 g de azúcar glas
• 1 sobre de vainillina o una cucharadita de extracto de vainilla
• 6 huevos medianos (separados en yemas y claras)
• 125 g de chocolate negro
• 125 g de harina de almendras (o almendras trituradas finamente)
• 50 g de harina 00
• 1/2 cucharadita de levadura para repostería
• Pizca de sal
• Mermelada de albaricoques

Para el glaseado de chocolate:

• 200 g de chocolate negro de calidad
• 150 g de nata fresca
• 40 g de mantequilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja para cupcakes con los moldes de papel.
2. Derrite el chocolate al baño María o en el microondas y déjalo enfriar ligeramente.
3. Monta la mantequilla con el azúcar glas y la vainillina hasta que quede clara y espumosa.
4. Añade las yemas de huevo, una a una, incorporándolas bien después de cada adición.
5. Incorpora el chocolate fundido enfriado.
6. Mezcla la harina de almendras con la harina 00 y la levadura, luego tamízalos y añádelos delicadamente a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos.
7. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal e incorpóralas delicadamente al resto de la masa.
8. Llena los moldes hasta aproximadamente 2/3 y hornea en el horno durante unos 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de los cupcakes salga limpio.
9. Una vez horneados, deja enfriar los cupcakes completamente antes de proceder con el relleno.
10. Para rellenar, usa una manga pastelera para insertar un poco de mermelada de albaricoques en el centro de cada cupcake.
11. Para preparar el glaseado, calienta la nata hasta que casi hierva y viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar un minuto y luego mezcla hasta obtener una crema suave. Añade la mantequilla en trocitos y mezcla hasta que se haya derretido completamente.
12. Cubre los cupcakes con el glaseado de chocolate y deja que se endurezca.

Una vez completados, te encontrarás con unos deliciosos cupcakes Sacher que sin duda satisfarán las ganas de algo dulce y chocolatoso, uniendo la refinación de la tarta Sacher con una nota juguetona y personal de los cupcakes.

Curiosidades

La tarta Sacher nació en Viena en 1832 de la mano del pastelero Franz Sacher. Tradicionalmente está compuesta por dos capas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoques y cubierta por un glaseado de chocolate negro.