Salame de Borno

El Salame de Borno es un dulce típico italiano, en particular de la zona de Borno en Lombardía. Este dulce se parece al salame por la forma pero está completamente sin carne. Aquí a continuación la receta tradicional con un toque de italianidad:

Ingredientes

• 250 gramos de galletas secas
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 100 gramos de cacao amargo en polvo
• Una pizca de sal
• Ron u otra bebida alcohólica al gusto (aproximadamente 2 cucharadas)
• Azúcar glas para el acabado

Preparación

1. Comienza rompiendo las galletas secas en trozos pequeños y colócalas en un bol grande.
2. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo o en el microondas y déjala enfriar ligeramente.
3. En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
4. Añade el cacao amargo en polvo a la mezcla de yemas y azúcar, y remueve bien.
5. Vierte la mantequilla derretida en la mezcla y añade la pizca de sal y el ron, mezclando de nuevo hasta obtener una masa homogénea.
6. Incorpora las galletas desmenuzadas al resto de la masa y trabaja todo con las manos hasta que las galletas estén completamente cubiertas por la crema de cacao.
7. Vierte la mezcla obtenida sobre un papel de horno y dale forma de salame, envuélvelo entonces en el papel de horno y apriétalo por los lados como si fuera un caramelo.
8. Deja reposar el salame de chocolate en el frigorífico durante al menos 3 horas, idealmente toda la noche, para que se solidifique bien.
9. Antes de servir, espolvorea el salame de chocolate con una capa de azúcar glas para simular el clásico “moho” del salame.

Curiosidades

El Salame de Borno es un dulce sencillo, nacido de una tradición de aprovechamiento de las sobras, como era común en el pasado en muchas regiones de Italia, donde no se tiraba nada. Las galletas secas (quizá sobrantes y endurecidas) encontraban así nueva vida en este dulce sabroso y lleno de sabor.