Salame de chocolate

El salame de chocolate es un dulce típico italiano, simple y goloso, que recuerda la forma de un salame pero es enteramente dulce. Aquí está la receta base con un pequeño toque italiano:

Ingredientes

• 200 gramos de galletas secas (tipo María o Digestive)
• 100 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 100 gramos de cacao amargo en polvo
• 100 gramos de avellanas o almendras trituradas (opcional, según tu preferencia)
• Ron o licor de naranja para aromatizar (opcional)

Preparación

1. Triturar groseramente las galletas. Si decides usar avellanas o almendras, tostarlas ligeramente y triturarlas.
2. Derretir la mantequilla en un cazo o en el microondas y dejarla enfriar ligeramente.
3. En un bol, batir las yemas con el azúcar glas hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Añadir la mantequilla derretida y el cacao amargo en polvo, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Incorporar las galletas trituradas y, si lo deseas, las avellanas o almendras y unas cucharadas de ron o licor para aromatizar.
6. Colocar la mezcla sobre un papel de horno y darle forma de salame, envolviéndolo bien y apretando los extremos como si fuera un caramelo.
7. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 3 horas antes de servir.
8. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas para simular la ‘mohosidad’ del salame.

Curiosidades

El salame de chocolate es un dulce sin cocción que deriva de la tradición culinaria italiana, en particular del centro y sur de Italia. La receta se remonta al menos a la posguerra, época en la que era difícil encontrar dulces ya preparados. El dulce puede personalizarse con la adición de licores o especias, como la canela, y a veces se enriquece con fruta seca o confitada. En algunas versiones, se utiliza también chocolate fundido, que puede sustituir en parte o completamente al cacao en polvo.

Recuerda utilizar yemas muy frescas y de calidad ya que permanecerán crudas. ¡Buena preparación y buen provecho!